Chicharrón de Chancho

Ingredientes

• 3 kilos de cerdo, panceta y costillas

• 3 litros de agua

• 3  dientes de ajo

• 4 Camotes 

• 4 cda. de sal

• Sal gruesa al gusto 

• Papel platina 

Preparación 

• Lavar bien el cerdo

• Cortar a lo largo el pellejo sin llegar a la carne

• Luego girarlo y volver a cortar formando  cuadritos. 

• Disolver las 4 cucharadas de sal en el agua.

• Agregar los  dientes de ajo.

• Sumergir las costillas con el pellejo hacia abajo.

• Refrigerar durante la noche.

• Desechar el agua y secar bien con papel absorbente por ambos lados

• Forrar un molde con papel platina.

• Precalentar el horno a 430 °F /220 °C

• Acomodar las costillas con el pellejo hacia arriba.

• Acomodar  los cuadritos. 

• Agregar sal gruesa al gusto encima 

• Lavar bien los camotes. 

• Secarlos y forrarlos con papel platina

• Meter al horno las costillas y los camotes

• Retiramos los camotes aproximadamente a los 40 minutos. Debemos tocar con un guante resistente al calor y sentirlos blandos 

• Al pasar 1 hora, sacar el cerdo y bañar con su líquido por encima  

• Girar la fuente para un dorado parejo.

• Bañar cada 20 minutos hasta que el pellejo esté totalmente crocante.

• Si su horno tuviera opción broil, bañe el cerdo una vez más, antes de dorar unos minutos teniendo cuidado de no quermarlo.

• Retirar del horno, dejando reposar 10 minutos

• Cortar al gusto y reservar

• Servir acompañado sarsa de cebolla y camote sin platina y cortado por la mitad con cáscara