Papa Rellena

Ingredientes

• 1 kg de papa yungay o rosada

• ¼ kg papa amarilla

• 1 huevo  crudo

• 350  g. de carne de res picada

• 1 ½ taza  de   cebollas  finamente picadas

• 1 cdta. de ajo molido .

• 2 cucharada . de ají amarillo cortado en cuadritos

• 1 cucharada de aji amarillo molido

• 1 cucharada de aji panca molido

• ⅛ taza  de pasas negras hidratadas

• 1 cdta. de paprika en polvo

• ⅛ cdta  de comino

• ½ cdta. de orégano molido

• 2 cda. Perejil finalmente picado

• 6 cda. de aceite de oliva

• Sal y pimienta a gusto

• 2 huevos duros

• 8 aceitunas sin pepa cortadas en mitad

• 3/4 taza de harina

• Equipo Necesario

  • Air Fryer

Preparación

Relleno (el día anterior)

• En una sarten con 2 cucharadas de aceite de oliva caliente a fuego alto freír la carne salpimentada, hasta q cambie de color. Retirar y reservar

• En la misma sartén a fuego medio bajo calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y freír la cebolla por 5 minutos, hasta que esté blanda y transparente,

• Agregar el ajo cocinar un par de minutos

• Luego agregar  aji amarillo picado, aji amarillo molido , aji panca, sal,  y pimienta al gusto. mover

• Agregar  las pasas  hidratadas

• Dejar cocinar un par de minutos antes de agregar  paprika,  comino y orégano.

• Dejar cocinar un par de minutos antes de agregar la carne con el jugo que soltó.

• Dejar que evapore el líquido a fuego medio

• Mover y apagar antes de agregar el perejil.

• Mezclar, reservar en un bowl que enfrie y  tapar.

Masa de Papa

• En una olla colocar abajo  las papas yungay o rosadas, encima las papas amarilla con agua q cubra a la mitad de la papa amarilla , una cucharada de sal y una bolsa que lo cubra, tapar

• Cocinar a fuego medio 20 a 25 minutos no muy sancochadas

• Pelar las papas calientes

• Aplastar aún calientes

• Enfríar bien

• Agregar sal y pimienta al gusto, 1 Huevo

• Mezclar  con la mano

• No amasar mucho, solo hasta formar una masa lisa

• Dividir en 8 bolas

• Reposar tapado en la refrigeradora 1 hora

• Reservar tapadas.

Armado de las papas

• Cortar los huevos en 8 trocitos cada uno

• Reservar 8 trocitos y lo demás  agregar más  picado al relleno

• Sobre una bolsa extender la bolita hasta obtener un grosor de 5 milímetros dando una forma circular.

• Colocar en el centro 2 cucharadas de relleno, un trozo de huevo duro y  2 mitades de aceituna.

• Con la ayuda de la bolsa, cerrar los bordes  de la papa rellena. Si se escapa algo de relleno lo parchan con un poco de masa de los extremos.

• Retirar la bolsa y presionar con firmeza, dando forma deseada con las manos, lisa y pareja.

• Pasar las papas por una capa ligera de harina

• Ir reservando un poco separadas  sobre un recipiente plano ligeramente enharinado   para q no se pegue

• En caso que vaya a freir convencionalmente y freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Retirar y reservar en papel absorbente

• Acomodar sobre papel Manteca,  papas rellenas según su capacidad un poco separadas.

• Freír a una temperatura de 200°C/400°F por 10 a 12 minutos,

• Retirarla con cuidado de la canastilla con el papel manteca ,

• Pasar aceite de oliva con una brochita encima

• Introducirlas nuevamente sin el papel y  volteando  con cuidado

• Pasar encima otra capa muy ligera de aceite de oliva y freír 10 a 12 minutos más.